Какао легко представить в пироге и гораздо сложнее — рядом с мясом или овощами. Но в несладкой кухне оно работает не как десерт, а как горькая, жареная и пряная нота.
Мексиканские соусы mole
Самый известный пример — семейство мексиканских mole. Некоторые варианты, особенно mole poblano, могут содержать какао или шоколад вместе с чили, специями, орехами и семенами.
Шоколад здесь не должен делать соус сладким. Его задача — добавить глубину и округлить горечь специй.
Чили и тушёное мясо
Небольшая ложка несладкого какао или несколько граммов тёмного шоколада могут добавить соусу жареную горчинку. Главное — начинать с малого. На кастрюлю блюда часто достаточно одной-двух чайных ложек какао.
Баклажаны и томатные соусы
Какао интересно сочетается с запечённым баклажаном, томатами, перцем, орехами и сухофруктами. Здесь оно работает примерно как ещё одна специя, а не как главный вкус.
Что лучше не делать
Не стоит брать сладкую молочную плитку и пытаться «добавить шоколадности» к любому блюду. Для несладких рецептов проще контролировать результат с чистым какао-порошком или небольшим количеством тёмного шоколада.
Начинайте с знакомого сочетания
Чили + какао, апельсин + тёмный шоколад, орехи + какао — хорошая отправная точка. А уже потом можно экспериментировать дальше.
Если нужен именно десертный диапазон необычных сочетаний, у нас есть отдельная статья о соли, специях, чае и шоколаде.