Шоколад с морской солью когда-то казался почти провокацией. Сегодня его можно встретить в обычном супермаркете, а производители экспериментируют с перцем, чаем, кофе, цитрусом и даже более необычными ингредиентами.
Шоколад и соль
Небольшое количество соли не делает плитку солёной в привычном смысле. Она подчёркивает сладость и может усиливать отдельные ароматические оттенки. Особенно хорошо это работает с тёмным шоколадом и карамелью.
Перец и специи
Чили даёт не столько вкус, сколько постепенно нарастающее тепло. Корица, кардамон и имбирь работают мягче и легко соединяются с какао в зимних напитках и десертах.
Кофе и чай
Кофе и какао роднит жареная ароматическая группа, поэтому сочетание кажется естественным. Чай интереснее: бергамот, матча или копчёный чай могут менять шоколад совсем в другую сторону.
Фрукты и ягоды
Апельсин, вишня, малина и клюква добавляют кислотность, которой часто не хватает очень сладкому шоколаду. Здесь особенно важно, чтобы ароматизатор не перебивал само какао.
Как пробовать
Не начинайте с самой странной плитки. Возьмите знакомый шоколад и одно необычное дополнение. Так проще понять, нравится ли само сочетание, а не просто эффект новизны.
Если хочется превратить дегустацию в подарок, посмотрите наши идеи шоколадных подарков.