История шоколада гораздо интереснее легенды «кто-то однажды бросил какао-боб в воду». Какао использовали в Америке задолго до появления европейцев, а современная плитка появилась только после нескольких важных технологических шагов XIX века.
Древнее какао в Америке
Археологические находки показывают, что какао использовали на территории Центральной и Южной Америки тысячи лет назад. Майя и позже ацтеки готовили напитки на основе какао, иногда со специями и пеной.
Какао попадает в Европу
После испанского завоевания Мексики какао постепенно вошло в европейскую культуру. Напиток стали подслащивать сахаром и ароматизировать ванилью или корицей.
В XVII веке в европейских городах появились шоколадные дома — заведения, где шоколад пили примерно так же, как сегодня кофе.
1828: какао-пресс
Конрад ван Хаутен запатентовал пресс, который позволял отделять значительную часть какао-масла от какао-массы и получать более удобный порошок. Это сильно изменило и напитки, и будущее производство шоколада.
1847: твёрдая плитка
Британская J. S. Fry & Sons выпустила в 1847 году шоколадную массу, которую можно было формовать и есть в твёрдом виде. Так началась история привычной плитки.
Молочный шоколад и конширование
Во второй половине XIX века появился молочный шоколад, а Родольф Линдт развил конширование — длительное перемешивание, которое помогает сделать шоколад более гладким и округлым по вкусу.
Что происходит сегодня
Современный шоколад по-прежнему начинается на ферме: сбор плодов, ферментация, сушка, обжарка, измельчение, конширование и темперирование.
Полный производственный путь мы разбираем в статье «Как делают шоколад».
Историческая хронология сверена с материалами Smithsonian Magazine.
Эту же историю можно прочитать в двух других форматах: как рассказ для детей или как семь коротких фактов без исторических мифов.