Надпись «без сахара» звучит просто, но за ней могут скрываться очень разные рецептуры. В одном шоколаде будет мальтитол, в другом — эритритол и стевия, в третьем — другие подсластители. Поэтому полезнее читать состав, чем ориентироваться только на крупную надпись на лицевой стороне.
Чем заменяют обычный сахар
Сахарные спирты (полиолы) — мальтитол, эритритол, сорбитол, ксилит и другие. FDA отмечает, что они используются в конфетах и продуктах без сахара и обычно дают меньше калорий, чем обычный сахар.
Высокоинтенсивные подсластители — например, стевиолгликозиды или сукралоза. Их требуется гораздо меньше, поэтому производителю всё равно нужно чем-то создать объём и текстуру плитки.
Почему «без сахара» не равно «без калорий»
Какао-масло остаётся жиром и содержит много энергии. Орехи, молочные ингредиенты и некоторые сахарные спирты тоже дают калории. Поэтому шоколад без добавленного сахара может быть лишь немного менее калорийным, чем обычный.
А что с уровнем глюкозы
Разные подсластители метаболизируются по-разному. Сахарные спирты обычно не вызывают такого же резкого подъёма глюкозы, как сахар, но это не делает любую плитку автоматически подходящей конкретному человеку с диабетом.
Если продукт выбирается именно из-за медицинских ограничений, важны вся этикетка и рекомендации врача, а не только надпись «sugar free».
Почему от некоторых конфет может заболеть живот
Большое количество некоторых полиолов способно вызывать вздутие или послабляющий эффект у чувствительных людей. Это ещё одна причина не воспринимать «без сахара» как разрешение есть продукт без ограничений.
И ещё одна путаница: «без сахара» и «без добавленного сахара»
Это не одно и то же. Например, финиковые конфеты могут быть приготовлены без добавления белого сахара, но сами финики содержат природные сахара. Поэтому наш старый рецепт мы теперь честно называем конфетами без добавленного сахара.
Типы подсластителей сверены по материалам FDA о подсластителях и сахарных спиртах.