Списки «самых знаменитых шоколатье» быстро стареют. Поэтому вместо рейтинга оставим три очень разных примера того, каким сегодня может быть шоколатье.
Доминик Персон — The Chocolate Line
Доминик Персон основал The Chocolate Line вместе с Фабьенн Де Старке в 1992 году. Сегодня у проекта магазины в Брюгге и Антверпене, собственная какао-плантация в Мексике и направление tree-to-bar.
Персон известен прежде всего экспериментами. В актуальном ассортименте The Chocolate Line встречаются сочетания, которые сложно придумать случайно: томаты, креветки, травы, необычные ферментированные и солёные ноты.
Пьер Марколини — Maison Pierre Marcolini
Марколини строит бренд вокруг bean-to-bar подхода: Maison закупает какао-бобы разных происхождений и контролирует их превращение в собственный шоколад. У дома более сорока магазинов, а ассортимент сочетает плитки, пралине, трюфели и сезонные коллекции.
Патрик Роже — шоколад как скульптура
Француз Патрик Роже работает на границе шоколада и пластического искусства. Его бутики и сегодня строятся вокруг идеи формы: полусферы, крупные скульптуры, необычные фактуры и минималистичный дизайн.
Почему именно эти трое
Не потому, что они «лучшие в мире» — такого объективного рейтинга не существует. Просто они хорошо показывают три разных направления: вкусовой эксперимент, работа от боба и шоколадная скульптура.
А базовую профессию мы теперь объясняем отдельно: кто такой шоколатье и чем он занимается сегодня.
Актуальность проектов проверена по официальным сайтам The Chocolate Line, Maison Pierre Marcolini и Patrick Roger.