Архив метки: праздник

Зачем темперировать шоколад и как это делать

Чтобы в домашних условиях сделать украшения для торта, шоколадные фигурки или конфеты, необходимо освоить технику темперирования. Можно, конечно, работать с шоколадом и без этой процедуры, но результат будет отличаться. Если вы правильно выполните все операции по темперированию, то получите красивую, блестящую поверхность продукта.

К тому же темперирование улучшает свойства шоколада – при комнатной температуре он не будет плавиться. А значит, те, кого вы хотите угостить кондитерскими изделиями собственного изготовления, не будут разочарованы видом подтаявшей глазури или расплывшихся конфет. С темперированным шоколадом удобно работать – он застывает в течение 5 минут.

Итак, зачем темперировать шоколад? Это необходимо, если вы хотите поменять форму изделия, но при этом сохранить его качества и красивый внешний вид.

Можно ли темперировать в домашних условиях

Существует несколько способов темперирования. Например, для одного из них необходима мраморная доска, на которой охлаждается шоколад, также специальный скребок. Не у всех есть такие приспособления, поэтому рассмотрим один из доступных способов – темперирование в микроволновке. Весь процесс необходимо провести по возможности быстро, поэтому подготовьте инструменты заранее. Вам понадобятся:

  • кулинарный термометр для постоянного контроля температуры шоколада;
  • керамическая или стеклянная посуда без металлических деталей или рисунков;
  • пластиковая спатула (кондитерский шпатель) для перемешивания шоколада и дальнейшей работы с ним;
  • куски льда для охлаждения шоколада.

Нужно выбрать правильный продукт для темперирования. Это шоколад с содержанием какао‑масла не менее 50%, без добавок, не пористый, лучше всего черный. Молочный и белый шоколад также можно темперировать, но они хуже поддаются обработке. Поэтому, если у вас еще нет опыта в работе с шоколадом, начните с черного. Не у всех получается этот процесс с первого раза, поэтому не расстраивайтесь при неудаче.

Чтобы повысить шансы на успех – используйте темперированный шоколад в каллетах. Это специальный кондитерский шоколад, выпускаемый в виде небольших монеток (дисков), которые не нужно измельчать перед плавлением. Можно сочетать шоколад в плитке и каллетах: первый вид будет основой смеси, а второй – запустит реакцию кристаллизации.

Как темперировать шоколад

Весь процесс можно условно разделить на три этапа:

  • плавление шоколада;
  • охлаждение;
  • нагревание до рабочей температуры.

На всех этапах необходим тщательный контроль температуры, и ни в коем случае нельзя перегревать продукт. Для разных видов шоколада температура на каждом этапе отличается. Например, для черного шоколада необходимо придерживаться следующих параметров: нагрев до 49‑55°C, охлаждение до 28°C, рабочая температура 31‑32°C. При этом лучшая температура в комнате для всего процесса 20°C.

Для первого этапа измельчите шоколадную плитку с помощью крупной терки или ножа (можно просто поломать на дольки). Пластиковую или керамическую емкость с шоколадом поместите в микроволновку (режим разморозки). Каждые 15 секунд доставайте емкость и тщательно перемешивайте, проверяя температуру.

Как только нужный показатель достигнут, поместите емкость в посуду со льдом. Для лучшего темперирования добавьте немного холодных шоколадных каллет. Продолжайте хорошо перемешивать смесь. После охлаждения до 28°C поместите емкость опять в микроволновку и нагрейте смесь до рабочей температуры.

Теперь вы можете использовать темперированный шоколад для изготовления фигурок, конфет или украшений для торта!

Что приготовить на детский праздник?

Любой праздник, на котором дети собираются вместе, едят и играют – важное мероприятие для родителей. Обычно они долго продумывают сценарий праздника, составляют детское меню.

Часто родители встречаются с выбором: какое блюдо выбрать? Что именно приготовить? Я предлагаю Вам внести в меню два блюда, процесс приготовления которых мы рассмотрим в этой статье.

1) Хрустящие вафли «Домашние»

Для приготовления понадобится: 250 г маргарина, 3 яйца, 1 стакан сахара, растительное масло, 6 столовых ложек просеянной муки.

Приготовление: взбейте яйца миксером. Продолжая взбивать, начните постепенно всыпать сахар. Вы получите пышную массу.
Во взбитую массу добавьте муку, после чего снова взбейте. Растопите маргарин, остудите его до теплого состояния, после чего добавьте в массу и хорошо перемешайте.
Нагрейте вафельницу, предварительно смазав ее растительным маслом. Выпекайте вафли до тех пор, пока они не станут светло-коричневого цвета.
Внутрь вафельных трубочек лучше всего добавить крем. Для этого взбейте 5 белков, добавьте 200-300 г сахарной пудры и снова взбейте.
По желанию вместо крема в трубочки можно добавить вареную сгущенку.

Детский праздник

Детский праздник

2) Шоколадный тортик

Для приготовления понадобится: растительное масло для выпекания, 130 г сливочного масла, 220 г шоколада, 1 пакетик разрыхлителя , 3 яйца, 50 г вишни, 80 г муки, 130 г сахара, 50 г рубленого миндаля. Для крема приготовьте 250 г шоколада, 5 столовых ложек сливок, 3 желтка, 60 г сливочного масла.

Приготовление: растопите шоколад и масло на водяной бане. Взбейте желтки с сахаром, затем соедините их с шоколадной массой. Соедините муку и разрыхлитель, просейте. Добавьте миндаль и вишню, после чего перемешайте обе смеси. Взбейте белки, введите их в тесто. В течение 40 минут выпекайте тесто в духовке. После выпекания разрежьте торт на 2 коржа.
Приготовление крема: расплавьте шоколад и сливки на водяной бане, добавьте желтки и масло, после чего перемешайте крем.
Промажьте корж полученным кремом, уберите торт в холодильник для пропитки.

В качестве напитка к этим двум лакомствам лучше всего использовать чай.