Архив рубрики: О шоколаде

Интересные шоколадные события.

Почему шоколад так приятно есть

Ученые выяснили, почему шоколад так приятен на вкус и как его можно сделать более полезным для здоровья

Ученые считают, что тайную привлекательность шоколада можно использовать, чтобы обмануть наш разум и заставить его довольствоваться более здоровыми вариантами.

Ученые полагают, что открыли тайную силу шоколада — эту уникальную особенность, которая заставляет многих из нас чувствовать, что мы почти зависимы от него.

Даже если забыть о его вкусе или великолепном запахе: по мнению группы экспертов из Университета Лидса в Великобритании, одна только текстура может нас зацепить.

Шоколад тает во рту, чего нет у других столь же вкусных сладостей и еды. Секрет, по словам ученых, заключается в том, что твердый центр шоколада покрыт жировой пленкой, которой, как ни странно, наши вкусовые рецепторы не могут насытиться.

В своем исследовании, опубликованном в журнале ACS Applied Material and Interfaces , ученые проанализировали процесс, происходящий, когда мы едим шоколад, уделяя особое внимание текстуре, а не вкусу.

Они обнаружили, что жир, содержащийся в шоколаде, играет ключевую роль. Практически сразу после контакта с языком появляется особое ощущение, эксперты называют это «ощущением шоколада».

После этого высвобождаются твердые частицы какао, которые также важны для тактильных ощущений, поэтому жир, находящийся глубже внутри шоколада, играет более ограниченную роль — и исследователи считают, что его можно уменьшить, не оказывая негативного влияния на общее впечатление.

«Если в шоколаде 5 или 50 процентов жира, он все равно будет таять во рту, и это дает ощущение шоколада», — заявила в своем заявлении Анвеша Саркар, профессор университетской Школы пищевых наук и питания.

«На каждом этапе таяния имеет значение расположение жира в составе шоколада, и оно редко исследуется», — добавила она. «Мы показываем, что жировой слой должен находиться на внешнем слое шоколада».

Эта первоначальная гладкость — это то, что шоколадные бренды активно ищут и продвигают. Возьмем, к примеру, рекламу некоторых из самых известных брендов шоколада в мире, в которых часто изображен человек, кладущий в рот кусочек шоколада, и все замирает и останавливается в тот момент, когда шоколад касается его языка.

Эта реклама работает, потому что большинству из нас, любителей шоколада, знакомо это чувство и неизгладимое удовольствие, которое оно сопровождает.

На пути к «более здоровому» шоколаду?

И все же это ощущение таяния во рту на самом деле не помогает нам вести более здоровую жизнь. На самом деле, он делает прямо противоположно, вынуждая нас отчаянно гоняться за этим моментом блаженства и потворства своим желаниям.

Темный шоколад, который содержит меньше жира, чем молочный шоколад и, следовательно, более полезен для здоровья, не так популярен, потому что он не дает нам такого же ощущения таяния во рту: в исследовании он описывается как имеющий определенную зернистость и производящий тестообразное ощущение в полости рота, которое не так привлекательно для большинства из нас.

Ученые из Школы пищевых наук и питания в Лидсе не предлагают вам отказаться от ощущения во рту. Вместо этого они надеются, что их открытие может быть использовано шоколадными брендами, чтобы сделать шоколад более полезным для здоровья, сохраняя при этом его гладкость, которую мы так любим.

Цель состоит в том, чтобы воссоздать это ощущение таяния в более полезном шоколаде, который, несмотря на меньшее количество жира, будет таким же приятным, как и шоколад с высоким содержанием жира.

Исследование является первым в своем роде, изучающим, как шоколад взаимодействует с нашим языком на первом этапе употребления шоколада, который ученые называют «процессом лизания» или «твердой смазкой шоколада» и говорят, что «остается принципиально неизученным».

Теперь исследователи надеются, что их результаты могут быть использованы и для других продуктов, таких как мороженое, маргарин или сыр.

Как согреться холодной осенью? Шоколадные идеи

С приходом осени в голову все чаще лезут грустные мысли. Хочется солнышка и тепла. Или хотя бы шоколадку. А ведь помимо плитки шоколада есть еще, как минимум, 5 способов побаловать себя этим лакомством.

Шоколадное фондю

Фондю – это не просто блюдо из горячего расплавленного шоколада. Это особый способ времяпрепровождения для истинных ценителей сладкого.

Приглашаете в гости любимого человека, достаете фондю-набор – и вот у вас романтический вечер только для двоих, щедро приправленный божественным ароматом шоколада.

Хочется веселья? Собираете компанию друзей, готовите все тот же набор для фондю, побольше шпажек, фруктов, зефира, печенья и, конечно же, шоколада.

Массаж с шоколадом

Такую услугу предлагают во многих массажных салонах. Но можно практиковать такой массаж и в домашних условиях. Для процедуры понадобится шоколадная смесь. Ее можно приобрести в массажных салонах, приготовить из обычного магазинного горького шоколада или из какао-порошка и кокосового, миндального, орехового масла.

Горячий шоколад

Классика, воспетая во многих фильмах. Камин, плед, чашка горячего шоколада. Но даже если камина у вас пока не имеется, чашка ароматного напитка спасет ситуацию. На душе станет тепло и солнечно. Проверено.

Рецептов множество: горячий шоколад с корицей, медом, карамелью, зефиром. Но в любом случае вам понадобится качественный горький шоколад (какао не менее 60%), молоко и сахар.

 Шоколадный чай

Существует и такое. Хоть и звучит странно.

Можно попробовать приготовить шоколадный чай самостоятельно. Один из способов – к заваренному черному чаю прибавить смешанное с сухим молоком какао.

А можно купить уже готовый чай. Такие варианты предлагает, например, Harney & Sons. У них есть черный чай с шоколадом и черный чай с шоколадом и мятой. Помимо необычного вкуса этот чай выделяется изысканным дизайном упаковки. Чай с логотипом Harney & Sons – это всегда отличный подарок. Правда, есть у него и существенный минус – цена.

Шоколадная ванна

Без паники. Тратить килограммы драгоценного продукта для принятия ванны не придется. Есть более лояльные варианты. Например, соль для ванн с шоколадом.

Прогулка по нескольким интернет-магазинам с «баночками для красоты» приятно удивила. Выбор не хуже чем в гипермаркете на полках с настоящим шоколадом: соль для ванн «Горький шоколад», «Молочный шоколад», «Шоколад с корицей», «Шоколад с миндалем».

В придачу к соли можно прикупить шоколадный скраб и мыло и устроить настоящий «пир» для тела и души.

Автор: Korena

Как нас обманывают производители шоколада

Снимая с полки супермаркета очередную плитку шоколада, большинство из нас находится лишь в предвкушении очередной порции наслаждения вкусом. И мало кому в голову приходят мысли о том, что шоколад – это не только радость и удовольствие, но и огромные деньги, которые вращаются в сфере его производства. А везде, где задействованы большие деньги, есть и примесь обмана. Шоколад – не исключение. Его производители давно практикуют не совсем честные способы увеличить свою прибыль.

Изучаем состав

Часто ли вы изучаете на обертке шоколада пункт «Состав»? Обычно о нем задумываются лишь истинные ценители. А зря. Помимо привычных компонентов (сахар, какао-масло, тертое какао, какао-порошок) там можно обнаружить много чего любопытного.

Самый дорогой компонент шоколада – какао-масло. Для уменьшения доли этого компонента производители вовсю используют заменители. Ощущение, что их сегодня не позволяют себе лишь именитые фирмы и компании, изготавливающие дорогие шоколадные подарки на заказ. Для всех остальных заменители какао-масла — уже норма. По нашему законодательству их допустимое количество – не более 5%. Причем производитель должен сообщить о наличии заменителей какао-масла крупным шрифтом. Вот только выполняют это далеко не все. Как правило, эквиваленты какао-масла скромно упомянуты в конце списка.

100 граммов….97…..95….85….Кто меньше?

В последние годы производители продуктов питания начали играть с покупателем в не очень красивую игру. На полках супермаркетов нас ждут пакеты гречки по 0,9 килограмма, упаковки сока по 0,95 литра и пачки масла по 180 граммов. Эта игра называется – экономия на объемах. И за счет нее производители получают колоссальную прибыль. Ведь наш мозг привык к тому, что пакет гречки стандартно весит 1 кг, а в упаковку сока нам налили 1 литр.

Не минула эта доля и шоколадную отрасль. Если вы сравните обертки шоколадок пятилетней давности с современными обертками, то весьма удивитесь. За это время многие плитки и батончки «похудели». Тот же Alpen Gold превратился из 100-граммовой плитки в 90-граммовую. Цену, разумеется, никто не снижал.

Удлинение сроков годности

Закона, который регламентирует срок годности шоколада, у нас сейчас нет. Этот вопрос отдан на откуп производителям. Разумеется, указать совсем уж нереальные сроки – не выйдет. При регистрации продукции производитель обязан предоставить информацию, обосновывающую заявленные им сроки.

Но судя по плиткам на полках магазинов, указать срок годности, например, для шоколадок с орехами — 12 месяцев, вполне удается. А ведь при таком раскладе орехи к концу срока годности с большой долей вероятности уже прогоркнут. Шоколадки с добавками желательно хранить всего 6-9 месяцев.

Автор: Korena