Архив автора: Шоколадка

Зачем темперировать шоколад и как это делать

Чтобы в домашних условиях сделать украшения для торта, шоколадные фигурки или конфеты, необходимо освоить технику темперирования. Можно, конечно, работать с шоколадом и без этой процедуры, но результат будет отличаться. Если вы правильно выполните все операции по темперированию, то получите красивую, блестящую поверхность продукта.

К тому же темперирование улучшает свойства шоколада – при комнатной температуре он не будет плавиться. А значит, те, кого вы хотите угостить кондитерскими изделиями собственного изготовления, не будут разочарованы видом подтаявшей глазури или расплывшихся конфет. С темперированным шоколадом удобно работать – он застывает в течение 5 минут.

Итак, зачем темперировать шоколад? Это необходимо, если вы хотите поменять форму изделия, но при этом сохранить его качества и красивый внешний вид.

Можно ли темперировать в домашних условиях

Существует несколько способов темперирования. Например, для одного из них необходима мраморная доска, на которой охлаждается шоколад, также специальный скребок. Не у всех есть такие приспособления, поэтому рассмотрим один из доступных способов – темперирование в микроволновке. Весь процесс необходимо провести по возможности быстро, поэтому подготовьте инструменты заранее. Вам понадобятся:

  • кулинарный термометр для постоянного контроля температуры шоколада;
  • керамическая или стеклянная посуда без металлических деталей или рисунков;
  • пластиковая спатула (кондитерский шпатель) для перемешивания шоколада и дальнейшей работы с ним;
  • куски льда для охлаждения шоколада.

Нужно выбрать правильный продукт для темперирования. Это шоколад с содержанием какао‑масла не менее 50%, без добавок, не пористый, лучше всего черный. Молочный и белый шоколад также можно темперировать, но они хуже поддаются обработке. Поэтому, если у вас еще нет опыта в работе с шоколадом, начните с черного. Не у всех получается этот процесс с первого раза, поэтому не расстраивайтесь при неудаче.

Чтобы повысить шансы на успех – используйте темперированный шоколад в каллетах. Это специальный кондитерский шоколад, выпускаемый в виде небольших монеток (дисков), которые не нужно измельчать перед плавлением. Можно сочетать шоколад в плитке и каллетах: первый вид будет основой смеси, а второй – запустит реакцию кристаллизации.

Как темперировать шоколад

Весь процесс можно условно разделить на три этапа:

  • плавление шоколада;
  • охлаждение;
  • нагревание до рабочей температуры.

На всех этапах необходим тщательный контроль температуры, и ни в коем случае нельзя перегревать продукт. Для разных видов шоколада температура на каждом этапе отличается. Например, для черного шоколада необходимо придерживаться следующих параметров: нагрев до 49‑55°C, охлаждение до 28°C, рабочая температура 31‑32°C. При этом лучшая температура в комнате для всего процесса 20°C.

Для первого этапа измельчите шоколадную плитку с помощью крупной терки или ножа (можно просто поломать на дольки). Пластиковую или керамическую емкость с шоколадом поместите в микроволновку (режим разморозки). Каждые 15 секунд доставайте емкость и тщательно перемешивайте, проверяя температуру.

Как только нужный показатель достигнут, поместите емкость в посуду со льдом. Для лучшего темперирования добавьте немного холодных шоколадных каллет. Продолжайте хорошо перемешивать смесь. После охлаждения до 28°C поместите емкость опять в микроволновку и нагрейте смесь до рабочей температуры.

Теперь вы можете использовать темперированный шоколад для изготовления фигурок, конфет или украшений для торта!

Шоколад без сахара

Из-за некоторых заболеваний многим приходится соблюдать пищевые ограничения. К сожалению, в состав шоколада как раз входят те вещества, которые часто попадают под запрет диетологов. Один из таких ингредиентов – сахар. В каких случаях необходимо исключить или ограничить его употребление?

  • Для уменьшения калорийности пищи (например, при ожирении).
  • В меню людей страдающих диабетом, или имеющих к нему предрасположенность.
  • При заболеваниях зубов, особенно кариесом.

Мысль о том, что из-за пищевых ограничений теперь нельзя есть любимое лакомство, очень удручает. Не волнуйтесь – выход есть, причем не один! Первый вариант: можно употреблять черный шоколад, в котором сахара не так много. Конечно, не каждому понравится его горький вкус, к тому же не рекомендуется съедать более 30 г в день этого продукта.

Еще один вариант. Пищевая промышленность разработала множество рецептов шоколада, в которых сахар заменен другими веществами. На вкус такой шоколад практически не отличается от обычного. Но что можно сказать о пользе или вреде таких добавок? Давайте разберемся, что собой представляют некоторые сахарозаменители или подсластители.

Изомальт или изомальтит

Пищевая добавка E953, согласно исследованиям, признана безвредной для людей. Изомальт, как и сахар, относится к углеводам. Хотя изомальтит встречается в натуральном виде в некоторых продуктах (например, в меде), для пищевых целей его получают путем синтеза из сахарозы (сахара). Благодаря сочетанию положительных свойств изомальтит называют углеводом нового поколения. Он обладает низким гликемическим индексом, низкокалориен. Полезное действие изомальта начинается уже в ротовой полости – он не повышает кислотность среды, предотвращая образование налета и развитие кариеса. За счет того, что изомальт плохо всасывается, его воздействие подобно клетчатке стимулирует работу кишечника. Кроме того, благотворные свойства изомальта проявляются также в том, что он становится пищей для полезной микрофлоры кишечника. Исследования показали, что изомальт не влияет на уровень глюкозы и инсулина у больных диабетом. Потребление изомальта более 50 г в день может вызвать метеоризм и диарею.

Мальтит или мальтитол

В отличие от изомальта, вещество с похожим названием «мальтит» – не углевод, а спирт, производимый из крахмала. В классификации пищевых добавок мальтиту присвоен номер E965. Несмотря на то, что мальтит и изомальтит относятся к различным химическим группам, их свойства очень похожи. Мальтитол имеет низкий гликемический индекс, низкокалориен. Слабительный эффект мальтитола проявляется только при употреблении в больших дозах. Этот подсластитель не вызывает кариес.

Фруктоза

Углевод, который в природе есть во многих продуктах, в том числе в меде и фруктах. Считается, что фруктоза обладает низким гликемическим индексом. Тем не менее, согласно некоторым исследованиям, она может незначительно повышать уровень глюкозы в крови у инсулинозависимых больных. Потребляемая в больших количествах, фруктоза может способствовать накоплению излишней жировой ткани, а также появлению холестериновых отложений в сосудах. Из-за своей калорийности не рекомендуется больным с ожирением.

Стевиозид

По химической классификации относится к гликозидам – соединениям углевода и неуглевода. Этот природный низкокалорийный продукт производится из растения стевия, которое в Бразилии издавна применялось в качестве подсластителя. Стевиозид широко используется в пищевой промышленности Японии. Его можно употреблять тем, кто страдает ожирением, гипертонической болезнью и диабетом. Потребление этого подсластителя уменьшает патологическое желание есть сладости и жирную пищу. Кроме того, стевиозид не вызывает кариес.

Ксилит

Относится к спиртам, классифицирован как пищевая добавка E967. Промышленное производство этого подсластителя очень рентабельно, поскольку его получают из растительных отходов (кочерыжек, шелухи) и даже древесины. Калорийность ксилита такая же, как и у сахара, но гликемический индекс низок. Поэтому шоколад с ксилитом можно употреблять тем, кто страдает ожирением и диабетом. Положительное влияние ксилита на зубную эмаль общеизвестно, поскольку это вещество широко используется в качестве одобренного стоматологами сахарозаменителя для жевательной резинки. Чрезмерное употребление может сопровождаться метеоризмом и диареей.

Сорбит или сорбитол

Другое название – глюцит, а также пищевая добавка E420. Это низкокалорийный спирт, который встречается в естественной среде в водорослях и некоторых плодах, и даже вырабатывается в организме человека. Большое количество потребленного сорбитола вызывает метеоризм, диарею и другие нарушения функций желудочно-кишечного тракта. Особенно опасно чрезмерное употребление сорбитола для страдающих диабетом, поскольку его избыток приводит к поражению нервной системы и органов зрения.

Маннит

Спирт, содержащийся в некоторых растениях. Зарегистрирован как пищевая добавка E421. Маннит, употребляемый в больших количествах, вызывает диарею и вреден для зубной эмали. Продукты с маннитом категорически противопоказаны людям с нарушениями кровообращения и заболеваниями почек. Запрещен для использования при производстве детского питания.

Можно заметить, что все сахарозаменители не рекомендуется употреблять в больших количествах. А значит, и диетическим шоколадом не следует объедаться. Впрочем, чрезмерное поедание любого шоколада может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, формированию оксалатных камней в почках, анемии. Все хорошо в меру – соблюдая этот простой принцип в питании, будьте здоровы!

Шоколад и культура общения на работе

Термин «корпоративная культура» первоначально использовался для обозначения взаимоотношений среди офицеров. Их общение определялось не только уставными порядками, но и понятиями чести. Позже в профессиональной среде также складывались неписаные правила поведения. Они служили мощным рычагом воздействия на сотрудников и в то же время являлись основой эффективности компании, как едиКорпоративный шоколад 1ного целого.

В широком смысле корпоративная культура включает в себя деловой этикет, традиции компании, коммуникацию с контрагентами. Шоколадные наборы с корпоративной символикой широко используются во всех этих составляющих. Но поговорим более подробно о культуре общения внутри организации. Может ли руководитель с помощью шоколада задать тон взаимоотношениям персонала?

 

Совместный отдых объединяет

Немаловажный элемент корпоративной культуры – взаимодействие сотрудников, способность работать вместе без конфликтов. Непросто объединить людей различного возраста и происхождения, с разными взглядами на жизнь и ценностями. При этом сплоченность коллектива должна быть достигнута не просто для коммуникабельности, но ради общего дела. Современные руководители понимают, насколько ценными являются обычаи, стили и символика фирмы для мобилизации деятельности коллектива.

Один из способов объединить персонал – постараться создать благоприятные условия для общения сотрудников в непринужденной обстановке. Это можно сделать во время перерыва либо организовать совместные развлекательные мероприятия. Качество отдыха лучше, если предусмотрено вкусное угощение для сотрудников. Меню может быть различным, в зависимости от случая: простое чаепитие либо выезд на природу с шашлыками. Но насколько будет отличаться такое угощение от простого застолья, если используются продукты с символикой компании!

Корпоративный шоколад

Выбор фирменных наборов с логотипом широк – чай, сахар, монпансье, мятное драже и другие вкусности. Особое место в этом ряду, конечно же, занимает шоколад. Вот несколько достоинств, ради которых руководителю стоит приобрести для вечеринок и чаепитий шоколадные наборы.Корпоративный шоколад 2

  • Шоколадные изделия придадут шарм любому корпоративному мероприятию.
  • Совместно съеденная коробка шоколадных конфет – это особый микроклимат в коллективе, объединяющий сотрудников лучше, чем пуд соли.
  • Небольшие шоколадки к чаю для обычного перерыва (конечно, не каждый день, а иногда, например, в качестве вознаграждения за успешную работу в прошлом месяце) – стимул для персонала усердно трудиться и далее, а также источник энергии и вдохновения.

Пусть в вашей корпоративной культуре всегда будет место маленьким и большим шоколадным угощениям. Когда каждый сотрудник спешит на работу как на праздник – это плюс не только для отношений в коллективе, но и для совместной эффективной работы всей фирмы.

Не верите, что шоколад способен творить такие чудеса? А вы попробуйте!

Советы от компании «В шоколаде».

Зимнее меню: орехи, сухофрукты и, конечно, шоколад!

В период межсезонья, когда организм атакуют вирусы и холод, ему требуется витаминно-минеральная подпитка. Чем покупать поливитамины в аптеке, лучше воспользоваться натуральными продуктами. В зимнее время поддержать здоровье помогут сушеные фрукты и орехи. Полезно вспомнить их состав, чтобы убедиться, какая удивительная сокровищница витаминов и минералов имеется в этих продуктах!

Сухофрукты – целебный десерт

Повышенная сладость сухофруктов – не повод беспокоиться. В них содержатся «правильные» углеводы, не повышающие уровень инсулина. Сухофрукты – это не только вариант сохранения продуктов за счет снижения влажности. Сушка приводит к тому, что концентрация полезных веществ повышается: килограмм сушеных фруктов содержит такое же количество активных компонентов, как 4–5 килограммов свежих продуктов. Можно воспринимать их как лакомство, а многим они необходимы как лекарство.malina

  • Чернослив – источник витаминов E, PP, и C, а также магния, меди и калия. Улучшает аппетит и пищеварение. Активизирует работу кишечника. Поддерживает работу сердца и почек. Пектиновые вещества и клетчатка способствуют выведению холестерина и токсинов.
  • Курага стабилизирует работу нервной системы. В ней много витаминов A, E, PP, а также калия, кремния и магния. Вещества, входящие в состав этого сухофрукта, помогают укреплению костей и зубов, восстанавливают ткани печени.
  • Высушенный ананас – яркие цукаты, сохраняющие все полезные свойства свежего фрукта. Этот продукт омолаживает кожу, сжигает жиры, улучшает кровообращение.
  • Папайя и ее цукаты – прекрасный десертный продукт, улучшающий пищеварение. Содержит множество различных витаминов. Помогает бороться с лишними жировыми отложениями.
  • Сушеную вишню необходимо употреблять при анемии. В ней содержатся молибден, железо, медь и кальций, большой спектр различных витаминов. Пектин, входящий в состав плодов, помогает избавиться от шлаков.
  • Киви содержит витамин C в большом количестве, также другие витамины, элементы алюминий и бор. В этом фрукте мало калорий. Киви нормализует кровяное давление, улучшает физическую работоспособность.
  • Финики являются отменным источником энергии. Содержат витамины группы B, микроэлементы калий, железо и магний. Употребление фиников повышает умственную работоспособность и концентрацию внимания.

Орехи и семена – не только ценный жир

Все орехи – источник растительного белка и жира. По содержанию белка некоторые орехи и семена могут сравниться с мясными продуктами. Растительный жир орехов намного полезнее животного, поскольку содержит ненасыщенные кислоты.

  • Миндаль на самом деле не является орехом. Это сердцевина косточки. Но содержание полезных веществ в нем не меньше, чем в настоящих орехах. Здесь витамины E и группы B, микроэлементы калий и кальций. Миндаль помогает очищению почек от песка и камней. Как и другие орехи, миндаль улучшает работу нервной системы, в том числе мозговую активность, и уменьшает вред от стрессовых ситуаций. Женщины особенно ценят миндаль за его способность положительно влиять на состояние кожи и волос.
  • Фундук содержит полезные ненасыщенные жиры, благоприятно влkeshuияющие на работу сердечно-сосудистой системы. В нем содержится рекордное количество кобальта, марганца, меди и витамина E.
  • Семена подсолнечника содержат много белка. Их употребление способствует снижению содержания холестерина.
  • Кешью, как и все орехи, содержит полезные, легкоусвояемые растительные жиры, нормализующие уровень холестерина в крови. Богаты витаминами A и группы B, содержат микроэлементы магний и железо. Употребление кешью способствует лечению анемии, повышению иммунитета.
  • Бразильский орех – источник селена и магния, а также витамина E. Эти орехи помогают организму бороться с усталостью, улучшают процессы обмена веществ.

Шоколад и все-все-все

Вышеперечисленные продукты прекрасно сочетаются с шоколадом – белым, молочным и черным. Такие лакомства, при одном только упоминании вызывают приятные эмоции, поэтому очень уместны в качестве подарка. Принесенные в дар, орехи или сухофрукты в шоколаде, покажут, что вы высоко цените того, кому их преподнесли.

Конечно, такое сочетание является довольно калорийным. Зато при употреблении в меру, доставит не только бесподобное удовольствие, но и пользу – благодаря комбинации вкусовых свойств и питательных веществ.

Источник: https://vshokolade.com/

Жизнь в шоколаде

Какао – один из удивительных продуктов, которые можно употреблять для оздоровительного воздействия как внутрь, так и наружно. Особый шик вкуса и аромата – не единственное достоинство какао. Его применение в косметических процедурах приносит ощутимую пользу коже и всему организму.

Какао-бобы – почему такие полезные?

какаоВещества в составе семян дерева какао проявляют свое целебное действие на кожу при наружном использовании. Вот лишь некоторые примеры положительного влияния.

  • Витамины группы B стимулируют обменные процессы, заживляют повреждения.
  • Минералы кальций, магний и медь содействуют здоровью кожи, ее приятному цвету и эластичности.
  • Кофеин, теобромин и теофиллин имеют антицеллюлитный, антистрессовый, а также лифтинг-эффект.
  • Танины обладают антисептическим, противовоспалительным и противозудным действием.
  • Стеариновая и пальмитиновая кислоты являются прекрасным барьером от ветра, ультрафиолета и холода.
  • Флавоноиды способствуют омоложению, имеют антивирусное действие.
  • Витамин A избавляет от сухости кожи, ускоряет регенерацию ее клеток.

Из бобов изготавливают какао-порошок и какао-масло. Оба продукта используются как в кондитерской промышленности, так и в косметологии.

Какао-порошок – польза для всего тела

poroshokКакао-порошок буквально наполнен микроэлементами: калий, магний, медь, марганец, железо. Кроме того, содержит флавоноиды, кофеин и теобромин. Порошок – основа смесей для лица, волос и тела.

Процедуры с использованием порошка какао универсальны, приемлемы для любой возрастной группы. Маска из какао омолаживает и увлажняет кожу. Также вещества порошка справляются с проблемами: устраняют прыщи и угри, убирают воспаления, успокаивают раздражения.

Какао-порошок в качестве одного из ингредиентов скраба прекрасно тонизирует и способствует регенерации кожи. Обертывания с какао помогают бороться с целлюлитом. Кроме того, все процедуры с этим продуктом доставляют приятные ощущения, улучшают настроение и самочувствие.

Масло какао тает от прикосновения

masloПреобладающие компоненты масла какао – олеиновая, стеариновая и лауриновая жирные кислоты. Чудесной особенностью продукта является его температура плавления (32–35 °C), очень практичная для косметических процедур. Продукт сохраняет твердую консистенцию до контакта с кожей, а после нанесения – быстро впитывается.

Жирные кислоты способствуют увлажнению, восстановлению клеток. Зимой масло помогает избежать обветривания и растрескивания кожи. Восстановительное действие масла применяют для заживления пятен после прыщей, шрамов, рубцов. Будьте осторожны, если у вас жирная кожа – масло какао может инициировать появление комедонов.

Стоит отметить изумительный аромат шоколада, присущий всем косметическим продуктам на основе какао. Как инструмент ароматерапии он способен поднять настроение и повысить иммунитет. Гели для душа и дезодоранты с запахом какао особенно востребованы в зимний период, когда организму не хватает бодрости.

Противопоказание к употреблению этих восхитительных продуктов только одно – индивидуальная непереносимость (аллергия). Поэтому перед применением обязательно протестируйте кожу на запястье. Если нет покраснения и раздражения, можете смело использовать какао для здоровья своей кожи.

kosmetika

Материал предоставлен: http://avon-easy.ru/