Архив рубрики: Рецепты

Рецепты: стряпаем сами

Непривычное в привычном или необычные блюда с шоколадом

Большинство из нас привыкло употреблять шоколад лишь в качестве десерта. Пару долек обычной плитки… горячий шоколад… шоколадный крем для торта… в крайнем случае, фондю. А ведь во многих кухнях мира шоколад широко используется при приготовлении основных блюд.

Как правило, вкус таких блюд вовсе не шоколадный. Шоколад лишь дополняет и оттеняет его. При желании, найти рецептов непривычных для нас блюд с шоколадом можно множество. Мы публикуем лишь небольшую подборку.

Говядина тушеная с шоколадом

Рецепт для любителей гуляша.

В кастрюле разогреть 75 мл оливкового масла. 900 г говядины порезать кубиками и обвалять в муке. Обжарить кусочки в масле в кастрюле до образования корочки. В кастрюлю добавить соль, перец, листья тимьяна и шалфея.

Во второй кастрюле разогреть 2 стакана овощного бульона, влить50 г ликера Charis. При появлении первых пузырьков при закипании всыпать 100 г горького тертого шоколада. Медленно помешивая, дождаться полного растворение шоколада и влить еще 2 стакана бульона. К получившемуся соусу прибавить обжаренное мясо, закрыть крышкой и протушить.

beef-stew-with-chocolate

Жареные баклажаны с какао

Нарезать кубиками 1 баклажан, посолить и добавить немного масла. Противень застелить бумагой, выложить баклажаны и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Время запекания – около 20 минут.

Вылить на сковородку 30 г масла, разогреть, всыпать мелко порезанную луковицу. Тушить – 5-8 минут. Прибавить 2 ст.л. какао, перемешать. Мелко порезать 2 помидора, треть стакана оливок, 2 ст.л. изюма, 40 г каперсов и всыпать все в сковороду. Прибавить перца, закрыть крышкой и оставить тушиться 15 минут.

Добавить баклажаны, 3 ст.л. уксуса, сельдерей, 1 ч.л. сахара. Тушить еще 15 минут. Блюдо украсить петрушкой и подать на стол.

Креветки в шоколаде

Ингредиенты этого блюда в сочетании представляются как-то совсем с трудом. Если кто-то рискнет приготовить, отпишите в комментариях о полученном результате.

Итак, потребуется 450 г креветок. 2 плитки горького шоколада (не менее 70% какао), половина стакана молока, 45 мл оливкового масла, 240 мл белого вина, соль, чеснок.

Шоколадный соус: растопить шоколад в молоке на водяной бане (предварительно его лучше поломать, быстрее расплавится).

Отварить креветки. Налить в сковороду масло, добавить чеснок и обжарить креветки. Посолить. Влить вино. Протушить 15 минут. Выложить креветки на тарелку, посыпать петрушкой и полить соусом из шоколада.

Есть рецепт этого блюда и для любителей белого шоколада. Креветки подготавливаются описанным выше способом, но без добавления чеснока (отварить и обжарить на сковороде).

Соус: в сковороду, на которой обжаривались креветки, влить ложку белого винного уксуса, сок лимона, прибавить порезанную мелко луковицу. Прожарить несколько минут. Снять. Добавить по 100 г белого шоколада и масла. Все перемешать.

italian-food-recipes-appetizers-20

В Сети можно встретить уйму споров по поводу использования шоколада в рецептах вторых блюд. Одни (обычно те, кто уже экспериментировал с такими рецептами) доказывают, что сочетания вкусов хоть и необычные, но достойные того, чтобы их попробовали. Другие – категорически отрицают шоколад во всех блюдах кроме десертов.

Самое разумное – не слушать ни тех, ни других. А просто взять и попробовать!

Автор: Карина (Korena)

Холодный и горячий шоколад

Если смешать шоколад с яичными желтками и маслом, а затем добавить в него воздуха с помощью взбитых белков, то он превращается в легкий и приятный мусс. Сократив количество белков и добавив муки, можно испечь сытный шоколадный пудинг.

Основа для блюда готовится из простого десертного шоколада; можно также использовать и горький шоколад, который содержит меньше сахара.

Как растопить шоколад. Разломите плитку шоколада на небольшие кусочки и поместите их в кастрюлю с небольшим количеством воды. Поставьте кастрюлю с толстыми стенками на самый медленный огонь и постоянно помешивайте деревянной лопаткой, пока шоколад не растопится и не смешается с водой в однородную массу. Вода предохраняет шоколад от подгорания, а благодаря низкой температуре шоколад не сворачивается и растопленная масса не приобретает зернистую структуру. Если шоколад все же начал сворачиваться, снимите его с огня, добавьте немного кипящей воды и энергично перемешайте.
Добавление масла и яиц. Снимите кастрюлю с огня. Положите в нее маленькими кусочками масло и перемешайте, чтобы масло растопилось в шоколаде. Разделите яйца, отставьте посуду с белками в сторону, а желтки добавьте по одному в кастрюлю, постоянно помешивая. Перемешивайте шоколадную массу, пока она не станет однородной и блестящей, а затем добавьте по вкусу сахар и около одной столовой ложки рома, бренди или другой приправы. По классическому рецепту в мусс или пудинг добавляется ром или бренди; так же хорошо сочетаются с шоколадом кофе и апельсиновый сок, или кофейный или апельсиновый ликеры. Традиционно шоколадные десерты украшают взбитыми сливками.
Подготовка к смешиванию шоколада с белками. Взбейте яичные белки до консистенции густой пены. Чтобы белки равномерно смешались с шоколадом, сначала положите немного густой шоколадной массы на их поверхность, и аккуратно взбивайте , пока смесь не приобретет равномерную окраску.
Смешивание шоколада с белками. Переложите взбитые белки в кастрюлю с основной шоколадной массой. Аккуратно смешайте шоколад с белками , поднимая его со дна кастрюли на поверхность смеси с помощью венчика. Продолжайте перемешивать, пока мусс не приобретет однородную окраску и консистенцию.
Сервировка мусса. Переложите ложкой шоколадный мусс в сервировочные бокалы и поставьте их в холодильник на 2 часа, чтобы мусс застыл. Перед подачей на стол украсьте десерт взбитыми сливками и цукатами.

Шоколадный мусс

Как испечь шоколадный пудинг

Просеивание муки и шоколада. Растопите шоколад и добавьте в него масло и яичные желтки (как в рецепте шоколадного мусса), а затем сахар. Засыпьте в шоколад просеянную муку и перемешайте. Соедините шоколадную смесь со взбитыми белками (рецепт шоколадного мусса).

Заполнение формы и выпекание. Залейте шоколадную смесь в тщательно смазанную маслом форму, оставив сверху 2.5 см, чтобы пудинг поднимался. Установите форму над кастрюлей с горячей водой, чтобы вода закрывала ее на две трети. Поставьте кастрюлю в духовку, прогретую до 170 С.

Сервировка пудинга. Приблизительно через 40 минут проверьте пудинг, воткнув в него тонкий вертел. Если вертел остался чистым, пудинг готов. Достаньте его из духовки и оставьте на несколько минут, чтобы пудинг затвердел. Затем выложите на сервировочное блюдо. Подождите, пока пудинг остынет, украсьте его взбитыми сливками и подавайте к столу.

Фондю из шоколада по-американски

Данный рецепт рассчитан на 5 порций, размер порции – 30 г. Время приготовления – 15 минут.

Фондю из шоколада

Ингредиенты:

  •  молочный шоколад 320 г
  • молоко 80 г
  • 1 столовая ложка арахисового масла
  • молоко
  • 5 видов фруктов (кусочки карамболы, дольки апельсина, целые ягоды клубники, ломтики груши, банана и яблока)
  • бисквит или кекс, нарезанный кубиками
  • зефир

Основной рецепт фондю из шоколада по-американски:

  1. Шоколад растопить на водяной бане, помешивая, влить в шоколадную массу 80 г молока. Растопленный шоколад разогреть до горячего состояния, непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной. Добавить арахисовое масло. Не прекращая размешивать, хорошо прогреть шоколадную массу до однородной консистенции. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте в массу молоко, пока она не приобретет ту густоту, которую вы хотите.
  2. Вылейте приготовленную вами шоколадную массу в фондюшницу, зажгите горелку, огонь должен быть на самом низком уровне. На вилки для фондю или длинные шпажки насадить кусочки фруктов, кубики кекса или бисквита, или зефир и обмакнуть в шоколадную массу. Десерт готов! Шоколадная масса, поставленная на самый малый огонь, пробудет в нужной консистенции примерно час. Если масса загустеет, добавьте в неё молока, по одной столовой ложке за раз, и размешайте.

Два варианта фондю из шоколада по-американски:

Фондю «Шоколадный Смоурс*»: Готовится по основному рецепту, но в шоколадную массу не добавляется арахисовое масло. Вылейте приготовленную шоколадную массу в кастрюлю для фондю. Зажгите небольшой огонь. В центр шоколадной массы добавьте 1 столовую ложку зефирного крема. Не размешивайте. По кругу влейте в фондюшницу 1 столовую ложку рома. Подожгите ром, коснувшись зажжённой спичкой края кастрюли. (Проявляйте особую осторожность, если вы имеете дело с открытым пламенем!) Пламя прогорит через минуту-полторы. После этого осторожно перемешайте ложкой шоколад. Посыпьте массу крошками печенья. Не размешивайте. На вилки для фондю или длинные шпажки насадить кусочки фруктов, кубики кекса или бисквита, или зефир и обмакнуть в шоколадную массу.
Фондю «Черепаха в пламени»: Готовится по основному рецепту, но в шоколадную массу не добавляется арахисовое масло. Вместо него добавьте 2 столовые ложки карамельного сиропа. Хорошо размешайте и прогрейте шоколадную массу. Вылейте готовую массу в фондюшницу, зажгите горелку и поставьте огонь на самый низкий уровень. В центр шоколадной массы добавьте 1 столовую ложку зефирного крема. Не размешивайте. По кругу влейте в фондюшницу 1 столовую ложку рома. Подожгите ром, коснувшись зажжённой спичкой края кастрюли. (Проявляйте особую осторожность, если вы имеете дело с открытым пламенем!) Пламя прогорит через минуту-полторы. После этого посыпьте массу дроблёными орехами (пекан). Не размешивайте. На вилки для фондю или длинные шпажки насадить кусочки фруктов, кубики кекса или бисквита, или зефир и обмакнуть в шоколадную массу.

Примечание:

  • *Смоурс – вид зефира, традиционное лакомство, которое в США и Канаде готовят и едят у костра.
  • Арахисовое масло можно заменить рафинированным оливковым маслом. А также можно приготовить его в домашних условиях. Очищенный и поджаренный арахис положить в кухонный комбайн, полить растительным маслом и взбивать до нужного состояния.

Шоколадный пирог с маскарпоне

Маскарпоне – сливочный сыр, который лежит в основе этого невероятно вкусного пирога. Сливочный сыр можно заменить хорошими, густыми, сладковатыми на вкус, сливками с рынка. Шоколадный пирог с маскарпоне будет отличным десертом на новогоднем столе.

Шоколадный пирог с маскарпоне

Шоколадный пирог с маскарпоне

Состав продуктов

Для приготовления пирога потребуется

  • 500 г. маскарпоне,
  • две стограммовых плитки горького шоколада,
  • пачка сливочного масла (200 г.),
  • яйца – 5 штук,
  • полтора стакана сахара,
  • две трети стакана муки.

Приготовление

Масло с шоколадом растапливается на водяной бане. Яйца (3 шт.) взбиваются со стаканом сахара. Во взбитые с сахаром яйца вливается остывшая смесь масла с шоколадом и снова взбивается. Помешивая, постепенно добавляется мука.

В другой посуде соединяются 2 яйца с 0,5 стакана сахара и 3 минуты взбиваются. Маскарпоне размешивается и к нему постепенно, не переставая помешивать венчиком, выливается взбитая яично-сахарная смесь. Сильно и долго взбивать не нужно, делайте это по мере приобретения массой однородной консистенции.

Форма для выпечки обильно смазывается маслом, выливается и равномерно распределяется две трети шоколадной массы. Сверху выливается и распределяется сырная масса, а затем остаток шоколадной и по поверхности ложкой рисуются хаотичные узоры – получится красивый мраморный рисунок. Духовка разогревается до 180 градусов. Для выпечки пирога потребуется примерно один час.

После 30 минут выпекания пирог накрывается фольгой. Это необходимо, чтобы он не потрескался. По истечении времени, духовка выключается. Пирог должен еще час простоять в духовом шкафу при открытой дверце. Затем его нужно вытащить и окончательно остудить, после чего форму с пирогом затянуть пленкой и поставить в холодильник.

Вкус пирога получается удивительно нежный. Попробовав однажды, вы полюбите его навсегда.

Рецепт: Десерт «Шоколадный крем»

Собрав свою коллекцию рецептов-вырезок из женских журналов, я решила протестировать один из них.
Результат даже превысил мои ожидания.

Приготовление шоколадного крема

  • Что бы приготовить шоколадный крем, возьмите 200 г. черного шоколада и растопите на водяной бане.
  • Возьмем немного изюма и один банан.

С помощью блендера превращаем их в однородное пюре и добавляем в шоколад. Так вкус крема будет более насыщенным и ярким.

  • Так же понадобятся яйца (4 шт.). Отделяем белки и взбиваем их в крутую белую пену.
  • Аналогично поступаем с желтками, но добавляем к ним 100 г. сахара, а после вводим растопленный шоколад.
  • Затем добавляем взбитые белки.

Распределяем массу по тарелочкам или вазочкам. Я добавила сверху еще кусочек зефира.

Перед подачей желательно подержать десерт в холодильнике 3-4 часа.

Этот крем хорош не только как отдельный десерт, он так же подходит для смазывания бисквитных коржей.

Фото приготовления шоколадного крема