Архив рубрики: О какао

О какао бобах

Жизнь в шоколаде

Какао – один из удивительных продуктов, которые можно употреблять для оздоровительного воздействия как внутрь, так и наружно. Особый шик вкуса и аромата – не единственное достоинство какао. Его применение в косметических процедурах приносит ощутимую пользу коже и всему организму.

Какао-бобы – почему такие полезные?

какаоВещества в составе семян дерева какао проявляют свое целебное действие на кожу при наружном использовании. Вот лишь некоторые примеры положительного влияния.

  • Витамины группы B стимулируют обменные процессы, заживляют повреждения.
  • Минералы кальций, магний и медь содействуют здоровью кожи, ее приятному цвету и эластичности.
  • Кофеин, теобромин и теофиллин имеют антицеллюлитный, антистрессовый, а также лифтинг-эффект.
  • Танины обладают антисептическим, противовоспалительным и противозудным действием.
  • Стеариновая и пальмитиновая кислоты являются прекрасным барьером от ветра, ультрафиолета и холода.
  • Флавоноиды способствуют омоложению, имеют антивирусное действие.
  • Витамин A избавляет от сухости кожи, ускоряет регенерацию ее клеток.

Из бобов изготавливают какао-порошок и какао-масло. Оба продукта используются как в кондитерской промышленности, так и в косметологии.

Какао-порошок – польза для всего тела

poroshokКакао-порошок буквально наполнен микроэлементами: калий, магний, медь, марганец, железо. Кроме того, содержит флавоноиды, кофеин и теобромин. Порошок – основа смесей для лица, волос и тела.

Процедуры с использованием порошка какао универсальны, приемлемы для любой возрастной группы. Маска из какао омолаживает и увлажняет кожу. Также вещества порошка справляются с проблемами: устраняют прыщи и угри, убирают воспаления, успокаивают раздражения.

Какао-порошок в качестве одного из ингредиентов скраба прекрасно тонизирует и способствует регенерации кожи. Обертывания с какао помогают бороться с целлюлитом. Кроме того, все процедуры с этим продуктом доставляют приятные ощущения, улучшают настроение и самочувствие.

Масло какао тает от прикосновения

masloПреобладающие компоненты масла какао – олеиновая, стеариновая и лауриновая жирные кислоты. Чудесной особенностью продукта является его температура плавления (32–35 °C), очень практичная для косметических процедур. Продукт сохраняет твердую консистенцию до контакта с кожей, а после нанесения – быстро впитывается.

Жирные кислоты способствуют увлажнению, восстановлению клеток. Зимой масло помогает избежать обветривания и растрескивания кожи. Восстановительное действие масла применяют для заживления пятен после прыщей, шрамов, рубцов. Будьте осторожны, если у вас жирная кожа – масло какао может инициировать появление комедонов.

Стоит отметить изумительный аромат шоколада, присущий всем косметическим продуктам на основе какао. Как инструмент ароматерапии он способен поднять настроение и повысить иммунитет. Гели для душа и дезодоранты с запахом какао особенно востребованы в зимний период, когда организму не хватает бодрости.

Противопоказание к употреблению этих восхитительных продуктов только одно – индивидуальная непереносимость (аллергия). Поэтому перед применением обязательно протестируйте кожу на запястье. Если нет покраснения и раздражения, можете смело использовать какао для здоровья своей кожи.

kosmetika

Материал предоставлен: http://avon-easy.ru/

Области применения какао масла

Применение какао масло

Какао масло — основной элемент, входящий в состав столь любимого нами шоколада. Однако, полезные свойства масла, давно расширили сферу его применения за пределы кондитерской индустрии. Получаемое в результате выжимки какао бобов, оно активно используется в фармацевтике и косметологии. В исходном состоянии представляет собой консистенцию белого цвета, которая начинает плавиться при температуре в 30 градусов. Какао масло может применяться как в чистом виде, так и в сочетании с другими ингредиентами и маслами. К примеру, выступает в качестве ароматического средства в композициях с эфирными маслами, либо ингредиента обогащения различных косметических средств: кремов, бальзамов, мыла, шампуни и т.д. Также его используют для проведения массажных процедур, смазываний, аппликаций и повязок.

Какао масло

Какао масло

Главная ценность какао масла в большом содержании так называемого «витамина молодости» F. Линоленовая и линолевая кислоты, входящие в витамин, известны как «непримиримые борцы» за сбалансированный жировой обмен и сохранение влажности кожного покрова. Получается что какао, будучи натуральным продуктом, одновременно подходит для разных типов кожи. Вдобавок ко всему жирные кислоты способствуют ускорению регенерации клеток. В сочетании с полифенолами, обладающими повышенной антиоксидантной активностью, благоприятно влияет на процесс омоложения и замедляет старение кожи. Крема, с добавлением какао масла, служат хорошей защитой от воздействия солнечных лучей и рекомендуются к регулярному использованию в жаркие дни.

Какао масло и ароматерапия

Запах какао масла имеет тонкий шоколадный оттенок. И поскольку шоколад всю жизнь сопровождает нас в минуты удовольствия, то его использование в ароматерапии вызывает только положительные эмоций. Ароматический эффект усиливается химическими свойствами и натуральным происхождением масла. Еще большую пользу способно принести какао масло, если использовать его совместно с лечебным массажем. И пока обоняние находится под благоприятным воздействием шоколадного аромата, а тело испытывает блаженство от растирания, масло повышает кровообращение и заставляет кожу впитывать полезные вещества. Попадая в поры, оно одновременно отчищает организм от шлаков и делает кожу более упругой и привлекательной.

Масло какао, имеющее столь вкусный и деликатный запах, является превосходным средством для профилактики простудных заболеваний, гриппа и других инфекций, передаваемых воздушно-капельным путем. Натуральный антибактериальный барьер создаваемый им, ни чем не уступает медицинским химическим препаратам. Обработки слизистой носовой полости достаточно для того чтобы значительно снизить вероятность инфекционных заболеваний. В случае если простуда все-таки дала о себе знать, масло какао, можно использовать, для того чтобы справиться с кашлем. Происходит это благодаря входящему в его состав теобромину, возбуждающему нервную систему, усиливающему сердечную активность и расширяющему сосуды и бронхи. Правда у такого лекарства как горячее какао есть и побочный эффект — оно вызывает привыкание.

Применение какао масло для волос и для других целей косметологии

О косметических свойствах сказано не мало. Резюмируя можно отметить что масло, прежде всего, служит для устранения различных дефектов кожи. С его помощью можно убрать или минимизировать такие дефекты как растяжки, рубцы, мелкие шрамы, шелушение и травмы кожи. В холод оно защитит пораженные участки кожи от растрескивания, в сухую и жаркую погоду, сохранит от ожогов, загрязнений и высыхания. Учитывая антисептические свойства какао масло, его можно считать антибактериальным мылом созданным природой, которое не просто отчищает кожу, но улучшает общее состояние и обеспечивает защиту в течение длительного промежутка времени. Именно поэтому его считают уникальным средством для стареющей и увядающей кожи.

Однако кожей применение какао масла не ограничивается. Оно также используется при уходе за ногтями и волосами. Правда, чаще всего, не в чистом виде, а в составе смеси, маски, кондиционера или бальзама. Равно как и с кожей, свойства масла помогают удерживать влагу в волосах, сохраняя тем самым их привлекательный внешний вид, обеспечивая блеск и легкость в укладке. Специализированные маски из какао масло для волос нормализуют обмен и укрепляют ослабленные волосы. Готовые маски можно как купить в аптеках, так и изготовить самостоятельно. Причем для второго варианта можно использовать как масло, так и порошок, добавив их в любую смесь, предназначенную для восстановления волос.

Какао в порошке — бесценный продукт

Какао-порошок – полезный и вкусный продукт

Какао-порошок – один из ценнейших продуктов пищевой промышленности, который сегодня используют в производстве кондитерских изделий. Широчайший ассортимент мороженного, пирожных, тортов и любимых кремов уже невозможно представить без любимого какао-порошка.
Какао в порошке – это достаточно высококалорийный продукт, который содержащий огромное количество полезных веществ и минералов: это и белки, и жиры, и углеводы, и калий, и железо, и фосфор, и кальций, и группы В, и витамины РР, и многое другое. Как известно, получают какао-порошок из вкуснейших семян какао.
Такое ценное сырье активно используют не только в кондитерском искусстве, но также в парфюмерии, фармацевтике и косметологии.

Какао в порошке и миллионы его почитателей во всем мире

Какао в порошке

Какао в порошке

С уверенностью можно сказать, что какао порошок – это удивительный продукт для приготовления популярного напитка, который знаком каждому человеку из детства. Какао известно всему миру с далекого 19 века, а это означает, что уже второй век подряд человечество может наслаждаться необыкновенным вкусом, казалось бы, обыкновенного напитка. Сахар, вода, молоко и, конечно же, сам какао-порошок – незаменимые ингредиенты для приготовления изысканного напитка! А чего только стоит нежный аромат какао, способный разбудить в человеке самые искренние чувства!

Какао в порошке – это продукт, который давно завоевал сердца гурманов-сладкоежек со всей планеты! Почему так случилось? Да потому что какао-порошок отличается непревзойденным ароматом, прекрасным вкусом и, конечно же, неоспоримою пользою для здоровья. Какао-порошок – это продукт, от которого не откажется никто: ни взрослый, ни ребенок.

Изготовление какао в порошке

А задумывались ли Вы над тем, как же изготавливают какао-порошок? Во-первых, семена этого бесценного растения подвергаются горячему прессованию, чтобы таким образом получилось масло. А вот умело обезжиренный жмых и является тем самым порошком, который стал основою приготовления высококалорийного напитка. Как известно, из какао в порошке получают всеми любимый шоколад. С этой целью в порошок добавляют сахар, масло какао, ванилин и другие пряности.
Всем, кто является истинным фанатом ароматного какао, полезно будет знать, что по способу обработки данный порошок может быть непрепарированным и приперарованным. Аромат, цвет, а также вкус какао-порошка, в основном, зависят от качества используемого сырья и от его обработки. Одним из важнейших показателей является степень измельчения какао-порошка, так как более мелкие частицы лучше окрашивают мороженное, кремы, масло и т.д.

О пользе какао в порошке

Стоит отметить, что польза какао является безграничной! Какао – это прекрасный продукт, способный предотвратить развитие такого заболевания, как гипертония. Дело в том, что какао в порошке содержит в себе флавоноиды, которые эффективно борются с развитием возрастной гипертонии. Подтверждение тому — индейцы племени Куна, которые не страдают таким возрастным заболеванием, как повышение артериального давления. Ученые пришли к выводу, что индейцы, живущие на острове Куна, не страдают гипертонией лишь потому, что они ежедневно потребляют около 5 чашек какао. Ученые провели не один эксперимент, чтобы убедиться в подлинности выводов, сделанных о лечебных свойствах какао-порошка.
Наверное, каждый согласится с тем, что какао-порошок является уникальным продуктом, который способен на миг остановить время, повысить настроение и жизненный тонус. Именно какао стимулирует выработку эндорфина, который принято называть гормоном радости.
Понижение кровяного давления, борьба со стрессом и поднятие настроения – это лишь начало чудес, которые сбываются с настоящим какао-порошком!
Что следует знать о какао?
Мало кто знает, что семена какао содержат теобромин – вещество, близкое по составу кофеину. Теобромин способен возбуждать нервную систему, усиливать сердечную деятельность, расширять сосуды. В целях лечебного состава какао использует не слишком часто, так как он содержит теобромин, щавелевую кислоту и пуриновые основания. Детям, а также пожилым людям употреблять какао в больших количествах стоит с осторожностью.

Какао-порошок и женские хитрости

Женщины – лучшие выдумщицы, которые не упускают не единой возможности сделать себя еще очаровательнее, еще красивее, еще желаннее. Не стало исключением и какао в порошке, который представительницы прекрасного пола активно используют в приготовлении масок для лица. Маска с какао отлично справляется со стянутостью кожи и ее шелушением. Какао способно сделать женскую кожу еще более нежной, мягкой и бархатистой. Для этого нужно всего лишь развести какао-порошок с молоком и растительным маслом. Омолаживающий эффект не заставит долго себя ждать!

Бесценный какао-порошок

Какао принято считать напитком, который повышает работоспособность и стимулирует умственную деятельность человека. Следовательно, чашечка какао на рабочем месте – это отличная альтернатива незаменимым минутам отдыха и релакса.
А напоследок хочется сказать: пейте неповторимый напиток под названием какао и наслаждайтесь его ароматом, получая при этом шикарный омолаживающий и антистрессовый эффект! И помните, негативного влияния на фигуру от какао ждать не нужно, ведь это «умный продукт», не смотря на его высокую калорийность. Кто знает, быть может, ученые всего мира не зря говорят о том, что чашка питательного какао, выпиваемого по утрам, способна продлить жизнь! Польза порошка какао на организм человека очень велика, и в этом каждый может убедиться!

КАКАО: такое вкусное и любимое с самого детства!

В мире много любителей какао и шоколада, самого распространенного продукта, производимого из него. Какао и шоколад любят дети и взрослые независимо от расы и социального положения. А что, собственно, это такое?

Описание, родина и места культивации

Какао – это вид крупного вечнозеленого тропического дерева из семейства «Мальвовые». Латинский вариант названия какао звучит как Theobroma cacao, где «Theobroma» — пища богов, «cacao» — семечко. Родиной какао считают тропические леса Амазонки. До сих пор дикая разновидность какао произрастает на побережье Мексики, Центральной и Южной Америки и может достигнуть в высоту до 15-20 метров. Какао распространилось по миру довольно широко. Разводят его в тропиках обоих полушарий ради семян с одноименным названием. Плантации какао затеняют посадками других высоких растений: кокосовых и банановых пальм, авокадо, манго для создания защиты от солнечного зноя и ветра. В искусственных условиях, из-за затенения, какао-деревья вырастают высотой не выше 6 метров, что позволяет облегчить процесс опыления цветов насекомыми и сбор спелых плодов. При хорошем уходе деревья дают два урожая в год. Порошок из семян какао и напиток, приготовляемый из него, также называют какао.

Спелые плоды какао имеют вытянутую форму, длину около 30 см и массу 500 грамм. Растут они прямо из ствола и толстых нижних веток деревьев. Процесс вызревания плода длится около 4-х месяцев. На дереве обычно вызревает 30-40 плодов. Сочная мякоть плодов содержат около 50 семян какао-бобов. Плодоносит дерево в течение всей жизни (30-80 лет) начиная с 5-7 года.
Основные поставщики какао-бобов в настоящее время: Берег слоновой Кости, Индонезия, Бразилия, Гана, Колумбия, Мексика, Нигерия, Доминиканская республика, Малайзия, Камерун, Эквадор.

Немного истории

Первые упоминания о какао встречаются во 2-ом тыс. до н.э. Мякоть плодов какао из-за своего большого содержания сахаров использовали как сырье для изготовления алкогольного напитка. Также индейцы использовали какао-бобы в качестве средства оплаты и обмена. Позже ацтеки готовили пряный напиток «чоколатль» на основе воды, маисовой или кукурузной муки, поджаренных и растертых в порошок какао-бобов, соли и острого перца. Со временем название «чоколатль» вошло в нашу жизнь как всем привычный «шоколад», практически узнаваемый на всех европейских языках. Позаимствовав у индейских племен название, современный шоколад даже близко не напоминает по вкусу индейский «чоколатль»
.
Считается, что какао-бобы попали в Испанию из Америки в 15 веке. На протяжении ста лет новый продукт не получил распространения в Европе из-за своего своеобразного вкуса. Постепенно, путем проб и ошибок, была разработана технология и рецептура получения шоколада из какао, сахара, молока, специй, орехов, сухофруктов. А масло какао нашло применения в медицине и при изготовлении косметики.

Технология обработки какао-бобов и получение какао-порошка и какао-масла

• Специальным острым ножом (мачете) сборщики на плантациях срезают плоды с дерева, надсекают твердую кожуру и сочную мякоть плодов в нескольких местах, не повреждая кокао-бобы.
• Выкладывают надрезанные плоды на листья или бочки для брожения, сушки и ферментации мякоти в течение 10 дней. Выделяющийся из мякоти алкоголь удаляет горечь из какао-бобов. Именно во время брожения закладываются характерные вкусовые и ароматические качества какао.
• Перебродившие и подсохшие плоды очищают от мякоти и подвергают окончательной сушке под солнцем или в теплообменных установках.
• Готовое сырьё, плоды овальной формы размером до 2,5 см, покрытые оболочкой, упаковывают в мешки и отправляют заказчикам для дальнейшей переработки. Дальше бобами занимаются перерабатывающие фабрики, производящие какао.
• Какао-бобы обжаривают. Оболочка при воздействии высокой температуры трескается и легко удаляется. Из оболочки получают теобромин – алкалоид, который обладает стимулирующим действием. Его используют в фармакологии.
• Оставшиеся без оболочки бобы проходят стадию размельчения и отжима. Полученное в результате масло какао используют в косметологии и пищевой промышленности.
• Сухой обезжиренный жмых какао после размола приобретает всем известный традиционный вид порошка какао. А после добавления молока, сливок, сахара, ванили, масла-какао и других ингредиентов, в зависимости от рецепта, получают шоколад.

Химический состав какао-бобов выглядит следующим образом: жиры (54%), белки (11 %), целлюлоза (9 %), полисахариды и крахмал (7%), дубильные и красящие вещества (6 %), вода (5%), минеральные вещества, соли, кислоты, сахариды и алкалоиды.

Вроде бы обычный состав, но почему так приятно полакомиться кусочком шоколада или выпить чашечку какао? Теобромин, который содержится не только в оболочке бобов, но и в мякоти, действует мягко возбуждающе. Поэтому какао можно пить больным сердечнососудистыми и дыхательными заболеваниями. Какао и шоколад полезны при активной умственной и физической активности, а выпитая на завтрак чашка какао утоляет голод на несколько часов.

Какао и медицина

• Норман Голленберг, профессор Гарвардского университета, обнаружил в какао вещество «эпикатехин», который положительно влияет на здоровье людей и снижает риск заболеваемости инсультом, раком, диабетом и инфарктом миокарда на 10 %.
• Группа ученых из Мюнстерского университета обнаружили вещество «кокохил» в составе какао, которое обладает заживляющими свойствами и положительно влияет на течение таких заболеваний как язва желудка.

Пока еще рано делать выводы: лечебные свойства какао, с точки зрения медицины, ещё недостаточно изучены. Считать его панацеей от всех заболеваний бессмысленно. А пока можно насладиться чашечкой ароматного напитка и кусочком темного шоколада для поднятия настроения.

Производство какао

КРЕКИНГ
Этот шаг состоит из раскалывания стручков, чтобы из открытых какао-стручков освободить фасоль, упакованную в белую мякоть.

ФЕРМЕНТАЦИЯ
Ферментация или брожение – первая обработка после сбора урожая, которая избавляет бобы от сладкой мякоти, уменьшает горечь и терпкость семян и развивает предшественников аромата. Это приводит к набуханию бобов и появлению характерного коричневого цвета.
Бобы помещаются в контейнеры из дерева, ротанга (тип тростника) или цемента, что позволяет удалить бульон брожения, и покрываются банановыми листьями.

Сушка какао бобов

Сушка какао бобов

СУШКА
После брожения, бобы по-прежнему содержат 60% влаги, которая должна быть уменьшена до 7% в целях обеспечения сохранения и транспортировки в оптимальных условиях. Бобы находятся под солнцем на достаточно большой поверхности, до полного высыхания, с возможностью быстрой защиты в случае дождя.
Во время сушки, в среднем две недели, бобы сортируются, чтобы удалить остатки пульпы или крупные инородные объекты.

ОБЖАРКА
Обжарка направлена на развитие вкусов шоколада и для устранения влаги.
Эта процедура состоит из обжарки какао-бобов в машине обжига при температуре 120 ° до 140 ° в течение 20-30 минут.

ДРОБЛЕНИЕ
После охлаждения бобы необходимо измельчить. Дробилка измельчает бобы в частицы размером несколько миллиметров. Тело фасоли отделяется от оболочки, и продувается потоком горячего воздуха. Эти измельченные бобов без оболочки называются перьями.
ШЛИФОВАЛЬНЫЙ
Перья пропускают между стальными цилиндрами для еще более мелкого измельчения. Под двойным влиянием измельчения и тепла, они превращаются в жидкую пасту: какао-массу и какао-ликер. Эта паста состоит из какао-масла (натуральный жир какао) и сухого вещества бобов.
Чтобы улучшить пасту, уменьшают градуировку от 50 мкм до 17 мкм. При изготовлении молочного шоколада, молоко и сахар добавляются на этом этапе.

КОНШИРОВАНИЕ
Конширование устраняет все следы остаточной влаги, устраняет нежелательные запахи, избавляет от избыточной кислотности и горечи, позволяет полностью распределиться какао-маслу в какао-пасте, выпускает ароматы и получается мягкая и бархатистая паста.
Шоколадная паста расфасовывается в большие резервуары, которые находятся при постоянно поддерживаемой температуре. Это один из самых важных этапов для производства качественного шоколада.