Архив за месяц: Март 2013

Шоколатье и реалии России

Имена российских шоколатье пока не так известны, как зарубежных, однако эти люди есть и знать их, как минимум, необходимо. Остановимся на некоторых из них.

В Казани работает Антон Куликов, основавший там марку Ritchis еще в 2008 году. В Перми творит Михаил Белобабов, основатель марки Couverture. Мария Тростенцова, основатель «Златы Розман».

Здесь нельзя не упомянуть Дмитрия Матейчика, директора проекта chocolatier.ru (подробнее об этом в статье «Шоколатье и шоколад ручной работы в Сети»).

3

Бизнес вблизи

Особенность российского бизнеса – стремительное расширение границ. Чтобы бизнес выходил хотя бы в ноль, шоколатье вынуждены осваивать не только свой регион, но и соседние. Вот и открывают они повсеместно франшизы. А каждый франчайзи рано или поздно начинает мечтать о своей собственной марке.

Непосвященным работа шоколатье кажется донельзя приятной: лепи себе шоколадные туфельки, придумывай экзотические начинки для конфет да экспериментируй с декорированием. Однако без ложки дегтя в бочке шоколада 🙂 не обходится. Российские шоколатье сталкиваются с проблемами, о которых их зарубежные коллеги и не думают.

Проблема №1. Отсутствие культуры потребления шоколада ручной работы

В целом культура потребления шоколада в России абсолютно не сформирована. За границей купить по дороге с работы двести граммов конфет ручной работы – обычное дело. У нас же такой шоколад покупают или в качестве подарка, или на праздник, или гурманы, которых пока немного.
2

Проблема №2. Трудности в сбыте продукции

Не готов еще наш народ часто и помногу покупать дорогой шоколад. А шоколад ручной работы это всегда дорого. Потому что эксклюзивно. Это не очередная плитка «Альпен Голда» или «Милки». Настоящих ценителей шоколада у нас немного. Продавцы каждой торговой точки знают постоянных покупателей в лицо. Ситуацию спасает лишь освоение соседних регионов.

Проблема сбыта наблюдается даже в Москве, где, казалось бы, ее вообще быть не должно – публика там явно более платежеспособна, чем в той же Пензе. Например, руководитель компании Frenchkiss Татьяна Борискина, отмечает, что помимо 10 торговых точек в столице у нее ведутся продажи в 14 городах РФ. И только при таком раскладе бизнес приносит доход.
5

Проблема №3. Отсутствие VIP-покупателей

Люди, разбирающиеся в шоколаде, давно нашли возможность заказывать его из-за границы. И удивить их весьма сложно. Нужно «бить» по нескольким фронтам одновременно: предлагать эксклюзивное качество, арендовать бутик, вкладываться в инфраструктуру. А все это требует денег.

Радует, что все эти препятствия не сломили самых страстных поклонников шоколада, желающих нести «вкусное, вечное, шоколадное» в массы.

Автор: Korena (Карина)

О тех, кто творит шедевры. О знаменитых шоколатье

Имена шоколатье с мировой славой знают все приближенные к миру шоколада. А вы до сих пор не знаете? У вас есть возможность быстро исправить это недоразумение.

Жакки Вергот  (Бельгия)

 Жакки Вергот посвятил шоколаду практически всю жизнь. Попав в 11 лет на выставку шоколада со школьным классом, мальчик твердо решил, что свяжет свою судьбу с этим лакомством. Мог ли Жакки подумать тогда, что спустя пять десятков лет он станет одним из самых знаменитых консультантов в сфере шоколада?

Спустя время Жакки бросил школу и устроился к шоколатье города Руселаре. За 12 лет он прошел путь от подсобного рабочего до директора производства. А в 1970 Жакки Вергот открыл первый собственный магазин.

в
Жакки Вергот называет одной из причин своего успеха использование в шоколадных творениях собственноручно приготовленного пралине (начинки). Не удивляйтесь, в шоколадном деле имеет значение каждая мелочь. Вергот вспоминает, как человек, купивший его бизнес, перестал заниматься ручным производством марципана. После чего часть покупателей шоколадных лакомств попросту исчезла.

Этот шоколатье носит звание «короля трюфеля». Несмотря на сомнения со стороны всех коллег, Жакки Вергот рискнул открыть магазин «Дом трюфелей», где продавались только трюфели. Стоит ли говорить о том, что это дело принесло ему бешеный успех.

Доминик Персон (Бельгия, Брюгге)

 Один из самых знаменитых бельгийских шоколатье. Доминик прославился на весь мир своими смелыми экспериментами с начинками для конфет. Из-под его «пера» вышли конфеты со специями, оливками, кока-колой и сушеными помидорами. А на одной из шоколадных выставок мастер предлагал всем желающим понюхать «шоколадный табак» — пудру, вышедшую из придуманной им специальной машины.

Сам шоколатье отмечает, что философия его творчества проста. Для получения шоколадных шедевров с божественным вкусом необходимы продукты высочайшего качества, правильный баланс и немного драйва.


Мирко Делла Веккиа (Италия)

Одну из работ этого шоколатье, вероятно, видел каждый, кто хоть как-то интересуется происходящим в современном мире шоколада. Шоколадный Колизей Мирко Делла Веккиа облетел сотни сайтов и собрал тысячи комментариев.
к

Хотя у шоколатье есть целая коллекция исторических памятников из шоколада – Пизанская башня, Стоунхендж, Триумфальная арка, именно Колизей стал его визитной карточкой.

Для создания этих шедевров использовались большие блоки из белого шоколада и инструменты для тонкой резьбы. Одно из творений — мини-копия Миланского собора — даже попала в книгу рекордов Гиннеса как «самая тяжелая в мире шоколадная скульптурная композиция». Эта скульптура весит 4 868 кг.

 

Роберто Катинари (Италия)

Еще один итальянский мастер, известный на весь мир. 75-летний старец считается основоположником нового шоколадного движения Тосканы и, по своим же словам, 24 часа в сутки «живет шоколадом». Не зря ему давно достался титул гуру в шоколадных вопросах – так величают Катинари последователи.
ккк

В своем магазине Роберто Катинари продает более 120 видов шоколадных конфет с начинками, шоколадные фигурки и наборы инструментов из шоколада. А его шоколад с алкогольными наполнителями известен далеко за пределами Италии (есть даже с пивом!).

Автор: Korena (Карина)