Как нас обманывают производители шоколада

Снимая с полки супермаркета очередную плитку шоколада, большинство из нас находится лишь в предвкушении очередной порции наслаждения вкусом. И мало кому в голову приходят мысли о том, что шоколад – это не только радость и удовольствие, но и огромные деньги, которые вращаются в сфере его производства. А везде, где задействованы большие деньги, есть и примесь обмана. Шоколад – не исключение. Его производители давно практикуют не совсем честные способы увеличить свою прибыль.

Изучаем состав

Часто ли вы изучаете на обертке шоколада пункт «Состав»? Обычно о нем задумываются лишь истинные ценители. А зря. Помимо привычных компонентов (сахар, какао-масло, тертое какао, какао-порошок) там можно обнаружить много чего любопытного.

Самый дорогой компонент шоколада – какао-масло. Для уменьшения доли этого компонента производители вовсю используют заменители. Ощущение, что их сегодня не позволяют себе лишь именитые фирмы и компании, изготавливающие дорогие шоколадные подарки на заказ. Для всех остальных заменители какао-масла — уже норма. По нашему законодательству их допустимое количество – не более 5%. Причем производитель должен сообщить о наличии заменителей какао-масла крупным шрифтом. Вот только выполняют это далеко не все. Как правило, эквиваленты какао-масла скромно упомянуты в конце списка.

100 граммов….97…..95….85….Кто меньше?

В последние годы производители продуктов питания начали играть с покупателем в не очень красивую игру. На полках супермаркетов нас ждут пакеты гречки по 0,9 килограмма, упаковки сока по 0,95 литра и пачки масла по 180 граммов. Эта игра называется – экономия на объемах. И за счет нее производители получают колоссальную прибыль. Ведь наш мозг привык к тому, что пакет гречки стандартно весит 1 кг, а в упаковку сока нам налили 1 литр.

Не минула эта доля и шоколадную отрасль. Если вы сравните обертки шоколадок пятилетней давности с современными обертками, то весьма удивитесь. За это время многие плитки и батончки «похудели». Тот же Alpen Gold превратился из 100-граммовой плитки в 90-граммовую. Цену, разумеется, никто не снижал.

Удлинение сроков годности

Закона, который регламентирует срок годности шоколада, у нас сейчас нет. Этот вопрос отдан на откуп производителям. Разумеется, указать совсем уж нереальные сроки – не выйдет. При регистрации продукции производитель обязан предоставить информацию, обосновывающую заявленные им сроки.

Но судя по плиткам на полках магазинов, указать срок годности, например, для шоколадок с орехами — 12 месяцев, вполне удается. А ведь при таком раскладе орехи к концу срока годности с большой долей вероятности уже прогоркнут. Шоколадки с добавками желательно хранить всего 6-9 месяцев.

Автор: Korena

Привычные подарки с непривычным вкусом

Когда речь заходит о массовых праздниках а-ля Новый год или 8 марта и подарках для многочисленных знакомых, коллег и «людей, которых нельзя не поздравить», большинству на ум приходит шоколад.

Однако даже к таким подаркам можно подойти с фантазией. Пока родственники и друзья закупаются стандартными шоколадными плитками или коробками конфет, а начальство в очередной раз заказывает шоколад с логотипом компании, обратим внимание на более интересные варианты.

И попробуем найти шоколад, который, как минимум, не положат в общую кучу ко всем подаркам с планами «съесть когда-нибудь потом». А как максимум, будут демонстрировать окружающим и рассказывать о вас как о человеке «подарившем эту интересную шоколадку».

Итак…

Шоколад с солью
В состав таких шоколадок входит морская соль. К сожалению, большинство людей пугаются названия. А зря. Необычное контрастное сочетание вкусов вполне интересно. Многие отмечают, что благодаря соли шоколад еще больше раскрывает свою сладость.

В наших магазинах наиболее распространен соленый шоколад от швейцарской компании Lindt. Обычно не составляет труда найти два вида – темный шоколад с солью и темный шоколад с солью и карамелью.

Milka с…
Шоколад Милка знаком, наверное, всем. Еще бы – он есть в любом магазине. Чем тут удивлять?

Однако то, что представлено на полках в российских супермаркетах – лишь мизерная часть всего ассортимента этого шоколада. Если вы попадете в магазин в Европе, вы будете весьма поражены, сколько ж вкусностей к нам просто не привозят. Милка с Орео, с овсяным печеньем, с йогуртом и воздушным рисом, шоколадные яйца с кремом, шоколадные кексы, которые перед употреблением нужно разогреть, и много-много чего еще.

Для покупки редких вкусов Милки отправляйтесь на Авито или в соответствующие группы в соцсетях.

Кит-кат с вассаби
В голове у «простых смертных россиян» Kit Kat – это молочный шоколад с хрустящей вафлей внутри. А ведь в мире существуют десятки видов Кит кат.

Например, Kit kat с вассаби. Для его покупки придется посетить магазинчик, торгующий японскими продуктами. Или попробуйте поискать в группах ВКонтакте – редко, но он там попадается.Автор: Карина (Korena)

Зачем темперировать шоколад и как это делать

Чтобы в домашних условиях сделать украшения для торта, шоколадные фигурки или конфеты, необходимо освоить технику темперирования. Можно, конечно, работать с шоколадом и без этой процедуры, но результат будет отличаться. Если вы правильно выполните все операции по темперированию, то получите красивую, блестящую поверхность продукта.

К тому же темперирование улучшает свойства шоколада – при комнатной температуре он не будет плавиться. А значит, те, кого вы хотите угостить кондитерскими изделиями собственного изготовления, не будут разочарованы видом подтаявшей глазури или расплывшихся конфет. С темперированным шоколадом удобно работать – он застывает в течение 5 минут.

Итак, зачем темперировать шоколад? Это необходимо, если вы хотите поменять форму изделия, но при этом сохранить его качества и красивый внешний вид.

Можно ли темперировать в домашних условиях

Существует несколько способов темперирования. Например, для одного из них необходима мраморная доска, на которой охлаждается шоколад, также специальный скребок. Не у всех есть такие приспособления, поэтому рассмотрим один из доступных способов – темперирование в микроволновке. Весь процесс необходимо провести по возможности быстро, поэтому подготовьте инструменты заранее. Вам понадобятся:

  • кулинарный термометр для постоянного контроля температуры шоколада;
  • керамическая или стеклянная посуда без металлических деталей или рисунков;
  • пластиковая спатула (кондитерский шпатель) для перемешивания шоколада и дальнейшей работы с ним;
  • куски льда для охлаждения шоколада.

Нужно выбрать правильный продукт для темперирования. Это шоколад с содержанием какао‑масла не менее 50%, без добавок, не пористый, лучше всего черный. Молочный и белый шоколад также можно темперировать, но они хуже поддаются обработке. Поэтому, если у вас еще нет опыта в работе с шоколадом, начните с черного. Не у всех получается этот процесс с первого раза, поэтому не расстраивайтесь при неудаче.

Чтобы повысить шансы на успех – используйте темперированный шоколад в каллетах. Это специальный кондитерский шоколад, выпускаемый в виде небольших монеток (дисков), которые не нужно измельчать перед плавлением. Можно сочетать шоколад в плитке и каллетах: первый вид будет основой смеси, а второй – запустит реакцию кристаллизации.

Как темперировать шоколад

Весь процесс можно условно разделить на три этапа:

  • плавление шоколада;
  • охлаждение;
  • нагревание до рабочей температуры.

На всех этапах необходим тщательный контроль температуры, и ни в коем случае нельзя перегревать продукт. Для разных видов шоколада температура на каждом этапе отличается. Например, для черного шоколада необходимо придерживаться следующих параметров: нагрев до 49‑55°C, охлаждение до 28°C, рабочая температура 31‑32°C. При этом лучшая температура в комнате для всего процесса 20°C.

Для первого этапа измельчите шоколадную плитку с помощью крупной терки или ножа (можно просто поломать на дольки). Пластиковую или керамическую емкость с шоколадом поместите в микроволновку (режим разморозки). Каждые 15 секунд доставайте емкость и тщательно перемешивайте, проверяя температуру.

Как только нужный показатель достигнут, поместите емкость в посуду со льдом. Для лучшего темперирования добавьте немного холодных шоколадных каллет. Продолжайте хорошо перемешивать смесь. После охлаждения до 28°C поместите емкость опять в микроволновку и нагрейте смесь до рабочей температуры.

Теперь вы можете использовать темперированный шоколад для изготовления фигурок, конфет или украшений для торта!

Шоколад без сахара

Из-за некоторых заболеваний многим приходится соблюдать пищевые ограничения. К сожалению, в состав шоколада как раз входят те вещества, которые часто попадают под запрет диетологов. Один из таких ингредиентов – сахар. В каких случаях необходимо исключить или ограничить его употребление?

  • Для уменьшения калорийности пищи (например, при ожирении).
  • В меню людей страдающих диабетом, или имеющих к нему предрасположенность.
  • При заболеваниях зубов, особенно кариесом.

Мысль о том, что из-за пищевых ограничений теперь нельзя есть любимое лакомство, очень удручает. Не волнуйтесь – выход есть, причем не один! Первый вариант: можно употреблять черный шоколад, в котором сахара не так много. Конечно, не каждому понравится его горький вкус, к тому же не рекомендуется съедать более 30 г в день этого продукта.

Еще один вариант. Пищевая промышленность разработала множество рецептов шоколада, в которых сахар заменен другими веществами. На вкус такой шоколад практически не отличается от обычного. Но что можно сказать о пользе или вреде таких добавок? Давайте разберемся, что собой представляют некоторые сахарозаменители или подсластители.

Изомальт или изомальтит

Пищевая добавка E953, согласно исследованиям, признана безвредной для людей. Изомальт, как и сахар, относится к углеводам. Хотя изомальтит встречается в натуральном виде в некоторых продуктах (например, в меде), для пищевых целей его получают путем синтеза из сахарозы (сахара). Благодаря сочетанию положительных свойств изомальтит называют углеводом нового поколения. Он обладает низким гликемическим индексом, низкокалориен. Полезное действие изомальта начинается уже в ротовой полости – он не повышает кислотность среды, предотвращая образование налета и развитие кариеса. За счет того, что изомальт плохо всасывается, его воздействие подобно клетчатке стимулирует работу кишечника. Кроме того, благотворные свойства изомальта проявляются также в том, что он становится пищей для полезной микрофлоры кишечника. Исследования показали, что изомальт не влияет на уровень глюкозы и инсулина у больных диабетом. Потребление изомальта более 50 г в день может вызвать метеоризм и диарею.

Мальтит или мальтитол

В отличие от изомальта, вещество с похожим названием «мальтит» – не углевод, а спирт, производимый из крахмала. В классификации пищевых добавок мальтиту присвоен номер E965. Несмотря на то, что мальтит и изомальтит относятся к различным химическим группам, их свойства очень похожи. Мальтитол имеет низкий гликемический индекс, низкокалориен. Слабительный эффект мальтитола проявляется только при употреблении в больших дозах. Этот подсластитель не вызывает кариес.

Фруктоза

Углевод, который в природе есть во многих продуктах, в том числе в меде и фруктах. Считается, что фруктоза обладает низким гликемическим индексом. Тем не менее, согласно некоторым исследованиям, она может незначительно повышать уровень глюкозы в крови у инсулинозависимых больных. Потребляемая в больших количествах, фруктоза может способствовать накоплению излишней жировой ткани, а также появлению холестериновых отложений в сосудах. Из-за своей калорийности не рекомендуется больным с ожирением.

Стевиозид

По химической классификации относится к гликозидам – соединениям углевода и неуглевода. Этот природный низкокалорийный продукт производится из растения стевия, которое в Бразилии издавна применялось в качестве подсластителя. Стевиозид широко используется в пищевой промышленности Японии. Его можно употреблять тем, кто страдает ожирением, гипертонической болезнью и диабетом. Потребление этого подсластителя уменьшает патологическое желание есть сладости и жирную пищу. Кроме того, стевиозид не вызывает кариес.

Ксилит

Относится к спиртам, классифицирован как пищевая добавка E967. Промышленное производство этого подсластителя очень рентабельно, поскольку его получают из растительных отходов (кочерыжек, шелухи) и даже древесины. Калорийность ксилита такая же, как и у сахара, но гликемический индекс низок. Поэтому шоколад с ксилитом можно употреблять тем, кто страдает ожирением и диабетом. Положительное влияние ксилита на зубную эмаль общеизвестно, поскольку это вещество широко используется в качестве одобренного стоматологами сахарозаменителя для жевательной резинки. Чрезмерное употребление может сопровождаться метеоризмом и диареей.

Сорбит или сорбитол

Другое название – глюцит, а также пищевая добавка E420. Это низкокалорийный спирт, который встречается в естественной среде в водорослях и некоторых плодах, и даже вырабатывается в организме человека. Большое количество потребленного сорбитола вызывает метеоризм, диарею и другие нарушения функций желудочно-кишечного тракта. Особенно опасно чрезмерное употребление сорбитола для страдающих диабетом, поскольку его избыток приводит к поражению нервной системы и органов зрения.

Маннит

Спирт, содержащийся в некоторых растениях. Зарегистрирован как пищевая добавка E421. Маннит, употребляемый в больших количествах, вызывает диарею и вреден для зубной эмали. Продукты с маннитом категорически противопоказаны людям с нарушениями кровообращения и заболеваниями почек. Запрещен для использования при производстве детского питания.

Можно заметить, что все сахарозаменители не рекомендуется употреблять в больших количествах. А значит, и диетическим шоколадом не следует объедаться. Впрочем, чрезмерное поедание любого шоколада может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, формированию оксалатных камней в почках, анемии. Все хорошо в меру – соблюдая этот простой принцип в питании, будьте здоровы!

Офис и шоколад — совместимы ли эти понятия

Шоколадный цвет в интерьере ассоциируется с уютом и теплотой. Сразу представляется чашечка ароматного горячего шоколада в мягком кресле перед камином. А применим ли этот вкусный цвет в интерьере офиса? Несомненно, ведь это не только цвет уюта, но и изысканности, а значит в таком помещении работа будет комфортной и эффективной.  Давайте посмотрим, как разумно привнести в офисное пространство элементы шоколадных оттенков.

Начнем с самого очевидного — шоколадный пол. Вся палитра шоколадных тонов — от самого светлого до практически черного — активно используется в покрытиях для пола любых помещений, в том числе и офисных. Здесь главное гармонично сочетать оттенок пола со всей цветовой гаммой комнаты, учитывая цвет стен, мебели и декоративных элементов.

Стены шоколадного цвета могут показаться слишком мрачным решением, однако в хорошо освещенной комнате такой дизайн будет смотреться очень изысканно и элегантно. При недостатке естественного освещения можно остановить свой выбор на более светлых оттенках шоколада или же на его комбинации с белым цветом.

Пожалуй, самым необычным способом будет выкрасить потолок в шоколадный цвет, что добавит комнате глубины. Однако это допустимо только в помещениях с высокими потолками, иначе может возникнуть давящее ощущение дискомфорта.

“Шоколадная” мебель — идеальное решение для офисов, поскольку большинство оттенков дерева, столь популярных при производстве офисной мебели, идентичны оттенкам шоколада. К примеру, мебель для персонала в СПБ от компании “Алсав” изготавливается в цветах орех, венге, дуб, шамони, которые очень похожи на разные виды шоколада: от молочного до горького.